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裹在冰雪中的美味儿

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来源:校园文学网 时间:2011-03-14 阅读:次   在线投稿   作品点评
  关东大地有半年在埋在冬天里度过,每年的十月下旬到四月初才算有暖和天气,聪明的关东人就学会了用寒冷储存“年嚼果”。以前每家都是大家庭,人口多,家家都要准备一大堆过年的吃食,这些东西要一直吃正月开外,这么多东西保存起来的确需要很大的地方,东北地区广袤的冰天雪地就给这些美食提供了天然冰箱。
  老关东人用冷冻方法保存这些食物是很有趣味的风俗。
  先说说鸡、鸭、鱼、肉的保存。把这些东西拾掇好,肉切成小块的,这样随吃随拿,方便取用。把收拾干净的年嚼果先码在室外的大实木板上冻上两个时辰,冻得半硬,表面一摸紧皮即可,然后用铲子或刀起下来,一层层地码大缸中,大缸常常放在储存粮食的仓库里,也可以埋在外面的雪堆里。放在仓库的大缸中的做法是,放一层吃食,就铺一层干净的雪进去,能防止所有的食物冻在一块,由于食物之间是雪隔着的,取时用斧头轻轻一敲就下来了。乡下常用的储物大瓦缸都有一米半多高,四壁特别光滑,老鼠也爬不上去,能防止食物被偷吃。把食物埋在室外的大雪堆里的时候,就要小心了,码一层肉,埋一层雪,再在雪堆的外面浇上一层水,这样就可以把食物裹在冰堆里。乡下的那些猫啊狗啊鼻子可灵了,它们能隔着雪堆闻到肉味,用冰冻上,能防止食物让猫狗掏了去。这种方法比用瓦缸装保存的东西多,但取食时要用大镐头刨。小时看到过老爸刨过这样的冰包,大镐头抡圆了往下一刨,冻得绷绷的冰被砸得一个白点一个白点的,再抡几镐头,冰裂出缝以后,用力一撬,整块的肉就撬下来,然后再浇上冷水再用雪盖好。
  我家还用另一种方法保存过这些吃食。在南园子边上挨着杖子(东北方言,就是篱笆)砌一个水泥池子,有一米半深,两米见方,冬天就用这个池子装吃的。四壁光滑,池子上盖着厚厚的一块大铁板。每次取吃的,都是爸爸跳进跳出,别人没有那个体力。那时我上小学,天生的小馋虫,巴不得天天盼过年,爸妈弄回来的吃的,恨不得一天数七遍。那时这个池子在我幼小的心中相当有魅力了,只要看到爸爸去那儿,就知道又有肉吃。有天,发现池子没有盖严,想看看池子中都有什么,就设法跳了进去,结果脚没有地方搭一下子出溜下去,摔在池子中的厚厚的雪堆上,再一回身池子上没有搭手,怎么也爬不上去,急忙喊妈妈,结果可想而知道,被捞了出来狠狠的一顿胖揍。后来老房子换主人了,每次回去看看,水泥池子还在,它早就破败不堪地歪在园子边上的一角,光阴流逝,记记微茫,它承载着童年多少美味的诱惑,是那样让人感到亲切无比,是一处无法抹去童年的温暖印记。
  能用得上冷冻方法储存的“年嚼果”,除了这些鱼肉,还有闻名遐迩的东北冻食。这里所说的冻食除了特别常见的糖葫芦之后,还有冻梨、冻柿子、冻糖李子,有的人家为过年准备的冻食还有冻苹果。
  冻梨选用的是关东山特产花盖梨。这种梨直径大约四五公分大小,秋后成熟时外皮是金黄色,带着白色微凸的小斑点,一摸有点麻达达的。这种小秋梨汁水多,再经东北的严寒一冻,实成成的,金黄的果皮就变成了厚重的深褐色。冻梨吃之前要用凉水缓一下,缓好的梨变得软软的,瓦凉瓦凉,咬一口汁水四溢。东北人平时不吃冻梨,基本是正月酒足饭饱之后食用,正好大鱼大肉吃多了,容易起腻上火,这酸甜爽口的冻梨正可解燃眉之急,食用之后,止渴润肺,身心通透。除了冻梨之后,冻糖李子也是关东特色。糖李子是关东山区出产的一种水果,有大拇指盖大小,成熟后的糖李子是紫红色的,冻好之后,一咬沙沙地,味道甜丝丝,有种淡淡的清香味儿,入口即化。年嚼过中的冷冻水果,冻苹果也是别有风味儿,最好用国光苹果,口感最为醇厚甘甜。
  另外,能冷冻的还有一些关东特色民间主食,黏豆包、小饽饽、过年饺子等等,甚至涮火锅招待客人的大豆腐也要这种方法冻起来。

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